大豆油：營養寶庫，還是隱藏陷阱？
- siangjieh
- Sep 20, 2025
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英文俗名：Soybean oil
拉丁學名：Soja hispida
大豆油是全球最主要的食用植物油之一。它含有大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸與亞麻油酸，未經處理時這些多元不飽和脂肪酸比例高，因此容易受到氧化（酸敗）。為了延長保存期和提升穩定性，市面上的大豆油常會經過精煉、脫臭以及部分或完全氫化（hydrogenation）處理。氫化處理可以使油脂中的雙鍵被部分飽和或完全飽和，以降低氧化的速度，但同時也可能引入反式脂肪酸。此外，因為許多主要生產的大豆品種為轉基因，以改善抗蟲害、耐除草劑或改良脂肪酸組成，市面上也存在不少基因改造（GMO）的大豆油。
