植物小故事——丁香

siangjieh
Jun 13, 2024
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Updated: Jun 14, 2024

關於丁香植物｜

丁香是桃金娘科的常綠喬木，原產於印尼的摩鹿加群島。這些樹可以長到8到12米高，擁有大而厚實的卵狀長圓形葉子和鮮紅的花朵。丁香花蕾最初為白色，逐漸變成綠色，成熟時則變為鮮紅色。每朵花蕾大約1.5到2厘米長，通常在花蕾仍未綻放時被採摘。尚未綻放的芳香花蕾，乾燥後就像紅棕色的木釘，因此英文和其他語言都以此為名，英文的clove來自法文的clou de girofle，clou正是釘子之意。

它的香氣刺激卻甜美，據說「足以燙傷味蕾」，二十世紀飲食文學作家伊莉莎白‧大衛對這種香料發表了她的看法：「一點丁香就有能收宏效，至少就我的口味是如此。我不買代多丁香，儘管它們很美麗，但我認為它們會破壞蘋果派的滋味，而蘋果派就是丁香在英國廚房中的主要用途。」

比起其他香料，丁香更是大航海時代地理大發現的推手，為我們留下了不可思議的航海故事及帝國殖民歷史。

1497年達伽馬奉葡萄牙國王曼紐一世之命，要尋找赴印度的海路，4艘船由里斯本出發，繞過好望角，行經莫三比克和馬林迪，越過阿拉伯海，藉著季風抵達印度西岸的卡利庫特（Calicut）。根據船員的日誌記錄，卡利庫特國王送來給曼紐一世的訊息是用鐵筆寫在棕櫚葉上：「貴國的紳士達伽馬來到我國，教我十分歡喜。我國盛產肉桂、丁香、薑、胡椒和寶石，我願與你交換金銀、珊瑚和羊毛布料。」而後為了讓香料成本更便宜，葡萄牙軍隊攻下東方香料西行之咽喉——麻六甲。

1519年西班牙國王查理一世答應出資為麥哲倫提供經費，5艘船裝了2年補給品，共配置234名軍官，由桑盧卡爾德巴拉梅達港口出航，朝西南航行，越過大西洋，朝南美海岸而去。經過2年又3個月，麥哲倫船隊只剩千里達號和維多莉亞號2艘船駛入摩鹿加海域。但載有50噸丁香的千里達號在返回蒂多雷的路上被葡萄牙捕獲，掠劫一空。而維多莉亞號則只剩21名船員及一船香料，狼狽回到西班牙，這船香料主要就是丁香，價值是它們原始價值的上萬倍。

接下來的兩個世紀，葡萄牙人和繼之而起的荷蘭人控制了香料貿易，他們為保住生意，不擇手段。葡萄牙人為了取得丁香的完全控制權，於1570年綁架並殺害了蘇丹，這一行為激起了特爾納特島（Ternate）的反抗，他們把葡萄牙人包圍在島上，5年以後，葡萄牙人不得不投降。16世紀末期，葡萄牙人在特爾納特島的影響力逐漸減小，而新的蘇丹希望與新的歐洲國家建立交易關係。

荷蘭人於1599年來到了這裡，他們希望建立丁香交易的壟斷地位，考慮到他們在安汶島也有丁香種植園，所以他們來到特爾納特島所做的第一件事情就是把島上所有的丁香樹都以欺騙的方式砍掉，用意是讓丁香在歐洲奇貨可居，以便哄抬價格。只有一棵生長在蘇丹宮殿的丁香樹得到倖免，所以這棵丁香樹可以稱為是今天島上所有丁香樹的祖先。

目前，印尼仍是全球最大的丁香生產國，2005年佔全球產量的80%。其他主要產地包括馬達加斯加、坦桑尼亞和斯里蘭卡等熱帶地區。隨著全球對這種香料的需求增加，丁香也被引種到其他熱帶國家進行種植。

丁香自古以來就被用作藥用。中醫中，丁香花蕾稱為「公丁香」，性溫，味辛，有溫中降逆、溫腎助陽的作用。丁香油則可以治療燒傷、作為牙科的止痛劑，還可用來解酒醉。

在中國漢朝，丁香被高官權貴當作口氣清香劑使用。曹操在給諸葛亮的書信中提到：「今奉雞舌香（即丁香）五斤，以表微意。」說明了丁香的價值。唐代，雞舌香從印尼進口，用於烹調和製造丁香油。宋代，臣子在向皇帝起奏時，必須口含雞舌香以除口臭。不只花蕾，丁香樹的許多部位都含有丁香酚，如今依舊用在牙膏和漱口水中。

在中世紀，人們會製作丁香橘子球（Pomander），是中世紀黑死病爆發時期，人們使用來抵禦瘟疫傳染的芳香物質，也作為改變難聞氣味的有用物品。製作上將裝有香膏的球狀盒子掛在頸鍊或腰帶上，或系在腰帶上，通常採用各種鏤空工藝穿孔，由金或銀製成。有時它們包含幾個隔板，在每個隔板中放置不同的香水。現代則在聖誕節期間作為香氣裝飾品，將丁香插入橘子中，製成芳香的裝飾球，常掛在聖誕樹上或放在壁爐附近，散發橘子和丁香的香氣，有助於提升節日氣氛和改善心情。

精油小檔案｜

丁香花苞（Clove Buds）

學名：Syzygium aromaticum／Eugenia caryophyllus

分類科屬：桃金孃科（Myrtaceae）蒲桃屬（Syzygium）

其他名稱：雞舌香、丁子香、Cengkeh

萃取部位：花苞（蒸餾）

主要產地：印尼、馬達加斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡